Grill- & BBQ-Saucen

BBQ-Sauce und Grillsauce — von mild-süß bis Ghost Pepper

Barbecuesaucen unterscheiden sich weniger im Geschmack als im Bauprinzip. Woher die Süße kommt, woher der Rauch kommt und wie dick die Sauce steht, entscheidet darüber, ob sie an Rippchen gehört oder an ein kurz gebratenes Rinderstück. Wie sich das an der Zutatenliste ablesen lässt, erklärt unser Ratgeber BBQ-Sauce: Welche passt zu welchem Fleisch?

Amerikanische Klassiker

Rufus Teague aus Kansas City baut seine Saucen um Melasse und braunen Zucker, von der milden Honey Sweet bis zur Blazin Hot. Old Texas deckt die Bandbreite von der Original bis zur Ghost Pepper ab. Stonewall Kitchen aus Maine arbeitet feiner und fruchtiger, mit Ahorn, Chipotle, Mango und Pfirsich, und liefert daneben Relishes, Salsas und Wing Sauces.

Deutsche und europäische Manufakturen

Sossen Eckart kocht Grill-, Curry- und Fruchtsaucen in kleiner Serie, die Königskind Genussmanufaktur setzt auf Landbier und Whisky als Basis. Dazu kommen die Burger Sauce von Martin-Pouret aus Orléans, Relishes von Stokes und die argentinische Chimichurri.

Zum Glasieren, nicht zum Mitkochen

Der Zuckeranteil, der die Glasur trägt, verbrennt bei direkter Hitze. Tragen Sie die Sauce erst in den letzten fünf bis zehn Minuten auf und ziehen Sie das Fleisch dabei in die indirekte Zone. Für geschmorte Gerichte im Topf ist eine Barbecuesauce dagegen die falsche Wahl.