Quitte Fruchtaufstrich

Quitte Fruchtaufstrich. Quitten aus eigenem Bestand, glatt eingekocht und blumig im Duft.

Quitte Fruchtaufstrich von FrüchteMeer ist ein glatter Aufstrich aus Quitten aus eigenem Bestand der Manufaktur, eingekocht ohne zugesetztes Geliermittel. Kein klares Gelee, kein schnittfestes Quittenbrot, keine Mischung mit Apfel.

Quitte Fruchtaufstrich ist ein Fruchtaufstrich der Konfitürenmanufaktur FrüchteMeer aus Wankendorf, für den die Familie Thiesen Quitten aus eigenem Bestand verarbeitet. Die Zutatenliste nennt nur drei Bestandteile: Quitten, Zucker und Citronensäure. Mehr als die Hälfte des Glases ist Frucht. Damit liegt dieser Aufstrich genau zwischen zwei bekannten Formen der Quitte. Er ist streichfähig wie eine Konfitüre und aromatisch wie ein Stück spanisches Membrillo, nur eben ohne Messer.

Apfel, Birne und ein Hauch von Rosenblüte

Der Quitte Fruchtaufstrich schmeckt nach gekochtem Apfel und reifer Birne, getragen von einem blumigen, leicht parfümierten Duft. Diese Aromatik entsteht erst durch Hitze. Roh ist die Quitte hart, gerbstoffreich und kaum genießbar, im Topf öffnet sie ihr Bukett.

Die Konsistenz ist glatt und ohne Stückchen, ideal zum dünnen Verstreichen. Eine feine Säure hält die Süße im Gleichgewicht, ein leicht herber Nachklang bleibt. Für Menschen, die einen spritzigen, säurebetonten Aufstrich suchen, ist Quitte weniger geeignet: Sie ist eher weich und duftig als frisch. Auch als süßer Kinderaufstrich für jeden Tag ist sie nicht gedacht, der parfümierte Ton wirkt auf viele zunächst ungewohnt.

Im Vergleich mit dem bekannten Quittengelee schmeckt der Aufstrich fruchtiger und körperreicher. Ein Gelee entsteht nur aus dem Saft, hier dagegen steckt das ganze Fruchtfleisch im Glas. Dadurch kommen auch die apfelartigen, leicht herben Noten des Fruchtfleischs zur Geltung, die einem Gelee meist fehlen.

Zu Schafskäse, Lamm und Ricotta-Toast

Am meisten zeigt die Quitte, wenn sie auf etwas Salziges oder Cremiges trifft. In Spanien kommt Quittenpaste traditionell zum gereiften Schafskäse auf den Tisch, und dieser Aufstrich folgt derselben Logik. Vier Anregungen:

• Auf der Käseplatte einen Teelöffel neben Pecorino, Comté oder einen alten Gouda setzen.
• Zum Frühstück Ricotta auf geröstetes Sauerteigbrot streichen, einen Löffel Quitte und gehackte Walnüsse darauf.
• Einen Esslöffel in den Schmorfond von Lammschulter rühren, eine Idee aus der marokkanischen Küche, in der Lamm gern mit Quitten geschmort wird.
• Zwei Esslöffel unter die Füllung eines Apfelstrudels mischen, das gibt der Füllung Duft und Bindung.

Wer die Quitte milder mag, greift zum Aufstrich aus Birne und Quitte. Eine herbere, ebenfalls glatte Alternative ist der Hagebuttenaufstrich aus derselben Manufaktur.

Aus Erfahrung: Zum Käse wirkt der Aufstrich am besten zimmerwarm. Nehmen Sie das Glas eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, dann entfaltet sich der Duft deutlich stärker.

Eine alte Kulturfrucht, eingekocht in Wankendorf

Die Quitte, botanisch Cydonia oblonga, ist ein Rosengewächs und eng mit Apfel und Birne verwandt. Gärtner unterscheiden zwei Fruchtformen: die rundliche Apfelquitte mit festem, sehr aromatischem Fleisch und die längliche Birnenquitte, die weicher und milder ist. Quitten zählen zu den pektinreichsten Obstarten. Deshalb kommt dieser Aufstrich ohne zugesetztes Geliermittel aus, die Frucht bindet sich beim Kochen selbst.

Gut zu wissen: Bei langem Kochen verfärbt sich Quittenfleisch von Hellgelb zu Bernstein bis Rosé. Verantwortlich sind farblose Gerbstoffe, die unter Hitze zu rötlichen Farbstoffen umgebaut werden.

FrüchteMeer wurde 1996 in Wankendorf in der Holsteinischen Schweiz gegründet und wird bis heute als Familienbetrieb von Karsten Thiesen und Susanne Lucht-Thiesen geführt. Das Paar verbindet überlieferte Rezepturen mit neuen Kombinationen und achtet darauf, wie Rohstoffe angebaut, transportiert und verarbeitet werden. Bei dieser Sorte ist der Weg denkbar kurz: Das Etikett weist die Früchte als Quitten aus eigenem Bestand aus.

Ein Blick auf die Zutatenliste lohnt sich. Neben der Frucht stehen dort nur Zucker und Citronensäure, kein Pektin, kein Aroma, kein Wasser. Gerade bei der Quitte ist diese Kürze ein gutes Zeichen, denn die Frucht bringt Duft und Bindung selbst mit. Mehr braucht ein Quittenaufstrich nicht, um nach Quitte zu schmecken.

Für Käseplatte, Brunch und Gastgeschenk

Was diesen Aufstrich besonders macht, ist seine Vielseitigkeit zwischen süß und herzhaft. Morgens begleitet er Butterbrot und Brötchen, abends steht er neben Käse und Wein. Damit ist er eines der wenigen Gläser, die sowohl auf den Frühstückstisch als auch auf das Käsebrett gehören.

Als Gastgeschenk passt das 210-g-Glas zu einer Flasche Weißwein oder einem Stück gereiftem Käse. Für Menschen, die Quitten aus dem Garten kennen und das mühsame Schälen und Zerteilen scheuen, ist es eine willkommene Abkürzung.

Ein Glas Quitte von FrüchteMeer bringt Duft auf das Frühstücksbrot und Tiefe auf die Käseplatte, ganz ohne Einkochtopf in Ihrer Küche.