Sanddorn Fruchtaufstrich

Sanddorn Fruchtaufstrich. Leuchtend orange, kräftig säuerlich, aus passiertem Sanddornmark.

Sanddorn Fruchtaufstrich von FrüchteMeer wird aus Sanddornmark gekocht, das laut Zutatenliste 38 Prozent des Glases ausmacht, und schmeckt deutlich säuerlich. Kein süßer Kinderaufstrich, keine stückige Konfitüre, kein Sanddornsaft.

Sanddorn Fruchtaufstrich ist ein Fruchtaufstrich der Konfitürenmanufaktur FrüchteMeer aus Wankendorf, gekocht aus dem passierten Fruchtfleisch der Sanddornbeere. Die Manufaktur nennt den Sanddorn die Zitrone des Nordens. Der Vergleich trifft zu: Die kleinen orangefarbenen Beeren sind ähnlich sauer wie Zitrusfrüchte und ebenso aromatisch. Anders als Zitrone bringt Sanddorn aber eine fruchtige, beinahe tropische Tiefe mit. Im Glas wird daraus ein glatter, leuchtender Aufstrich, der auf dem Frühstücksbrot so frisch wirkt wie ein Glas gepresster Saft.

Zitrusklar, fruchtig und mit leicht exotischem Nachklang

Der Sanddorn Fruchtaufstrich schmeckt zuerst kräftig säuerlich, dann fruchtig und mit einem leicht exotischen Nachklang, der an Maracuja oder Ananas denken lässt. Die Süße ist präsent, tritt aber hinter die Frucht zurück. Das Etikett beschreibt die Sorte treffend als feinherb.

Weil das Mark passiert ist, liegt im Glas eine homogene, samtige Creme ganz ohne Kerne. Die Farbe ist ein warmes, sattes Orange, das auf hellem Brot kräftig leuchtet. Für Kinder, die milde Erdbeere gewohnt sind, ist Sanddorn meist nicht geeignet. Wer eine dicke, stückige Konfitüre erwartet, wird ebenfalls enttäuscht.

Ein Blick auf die Nährwerttabelle zeigt eine Besonderheit: Rund 3 g Fett pro 100 g. Das stammt nicht aus einer Zutat, sondern aus der Beere selbst. Sanddornfruchtfleisch enthält ein eigenes Fruchtöl, das zum vollen Mundgefühl des Aufstrichs beiträgt.

Zu Quark, Zander und Panna cotta

Sanddorn entfaltet sich am besten neben Milchigem und Fettem, die seine Säure auffangen. Fünf Anregungen aus der Praxis:

• Zum Frühstück zwei Esslöffel unter 250 g Magerquark rühren, mit gerösteten Haferflocken bestreuen.
• Panna cotta oder Grießflammeri mit einem Löffel Sanddorn krönen, die Säure hebt die Vanille.
• Für Sanddornbutter 30 g weiche Butter mit einem Teelöffel Aufstrich und einer Prise Salz verrühren und auf gebratenen Zander geben.
• Einen Esslöffel in die Soße zu Wildente oder Fasan rühren.
• Zu jungem Ziegenkäse auf Vollkornbrot reichen.

Ähnlich herb, aber aus südlichen Früchten gekocht, ist der Bitterorangenaufstrich. Eine weitere Wildfrucht aus der Manufaktur ist der Hagebuttenaufstrich.

Für Einsteiger: Beginnen Sie mit einer dünnen Schicht auf gebuttertem Brot. Die Butter rundet die Säure ab, und Sie lernen das Aroma kennen, bevor es pur auf den Löffel kommt. Wer Säure grundsätzlich meidet, ist mit dieser Sorte nicht gut beraten.

Beim Kochen mit Sanddorn gilt: Erst zum Schluss zugeben und nicht mehr lange erhitzen. So bleiben Farbe und fruchtiges Aroma erhalten, und die Soße bekommt einen frischen statt einen gekochten Ton.

Eine Küstenpflanze, gekocht zwischen den Meeren

Sanddorn, botanisch Hippophae rhamnoides, gehört zu den Ölweidengewächsen. Er wächst an Nord- und Ostseeküste, mag Sand, Licht und Wind und hält mit seinem Wurzelwerk Dünen fest. Die Pflanze ist zweihäusig: Es gibt männliche und weibliche Sträucher, und nur die weiblichen tragen Beeren. Wer Sanddorn anbaut, braucht daher immer beide.

Die Ernte ist aufwendig. Die Beeren sitzen dicht am dornigen Zweig und platzen leicht auf. Für Mark wird das Fruchtfleisch durch ein feines Sieb passiert, sodass Kerne und Haut zurückbleiben.

FrüchteMeer kocht diesen Sanddorn in der Holsteinischen Schweiz, genauer in Wankendorf, also im Land zwischen den beiden Meeren, an deren Ufern die Pflanze heimisch ist. Den Familienbetrieb haben Karsten Thiesen und Susanne Lucht-Thiesen 1996 gegründet. Sie verbinden überlieferte Rezepturen mit neuen Ideen und achten darauf, wie ihre Rohstoffe angebaut und verarbeitet werden.

Für Küstenfreunde und alle, die morgens Frische suchen

Was Sanddorn von anderen Fruchtaufstrichen abhebt, ist seine Säure. Sie sorgt dafür, dass der Geschmack auch beim zweiten und dritten Brot frisch bleibt. Gerade an einem langen Frühstück zwischen süßen Sorten ist das ein echter Vorteil. Für viele ist der Geschmack zudem untrennbar mit Urlaubstagen an Nord- und Ostsee verbunden.

Als Mitbringsel eignet sich das 210-g-Glas für Nordlicht-Fans oder als Gruß aus Schleswig-Holstein. In einem Präsentkorb mit Ostfriesentee oder Räucherfisch bildet es den fruchtigen Gegenpol. Nach dem Öffnen gehört das Glas in den Kühlschrank.

Auf einem Frühstücksbuffet mit mehreren Sorten ist Sanddorn der Farbtupfer. Zwischen roten Beerenaufstrichen fällt das kräftige Orange sofort auf und lädt zum Probieren ein. Wer mehrere Sorten nebeneinander verkostet, sollte Sanddorn ans Ende stellen. Seine Säure lässt mildere Aufstriche danach blass wirken, umgekehrt kommt er nach süßen Sorten erst richtig zur Geltung.

Sanddorn von FrüchteMeer bringt die Säure der Küste auf Ihr Frühstücksbrot, klar, fruchtig und mit einem Augenzwinkern Richtung Zitrone.