Schlehe Geleeaufstrich

Schlehe Geleeaufstrich. Herbes Wildobst als klares Gelee, für Brot, Braten und Käse.

Schlehe Geleeaufstrich von FrüchteMeer ist ein klares Gelee aus 49 % Schlehensaft, gebunden mit Zucker und Pektin. Ohne Fruchtstücke, ohne Schale und ohne die milde Süße einer Kinderkonfitüre.

Schlehe Geleeaufstrich ist ein Gelee der FrüchteMeer Konfitürenmanufaktur, das den Saft der wilden Schlehe streichfähig macht. Viele kennen die Frucht nur aus einem Getränk: In England wird aus Schlehen seit Generationen Sloe Gin angesetzt. Im Glas aus Wankendorf zeigt sie sich ohne Alkohol, dafür mit ihrem ganzen herben Charakter. Fast die Hälfte der Rezeptur ist Schlehensaft, er steht in der Zutatenliste noch vor dem Zucker. Das Gelee ist tief dunkelrot, beinahe violett. Auf dem Etikett stehen dafür zwei Worte des Herstellers: herb und aromatisch.

Dunkle Frucht mit trockenem, leicht pelzigem Nachhall

Der Schlehe Geleeaufstrich schmeckt zuerst süß, dann fruchtig-herb nach dunklen Steinfrüchten mit einem trockenen Nachhall. Die Schlehe ist botanisch eine enge Verwandte der Pflaume. Entsprechend erinnert ihr Aroma an Zwetschge, nur deutlich straffer.

Das trockene Gefühl am Gaumen stammt von den Gerbstoffen der Frucht. Fachleute sprechen von Adstringenz, wie bei einem jungen Rotwein oder schwarzem Tee. Im Gelee wird diese Herbe durch den Zucker gezähmt, bleibt aber spürbar. Die Konsistenz ist glatt, glänzend und gleichmäßig, denn ein Gelee entsteht aus dem Saft und nicht aus dem Fruchtfleisch.

Wer gern Fruchtstücke auf dem Brot spürt, wird das Gelee als zu glatt empfinden. Für Kinder, die einen durchweg süßen Aufstrich bevorzugen, ist die Sorte weniger geeignet. Mit 52 g Zucker je 100 g ist sie zudem kein Produkt für eine zuckerreduzierte Küche.

Glasur für Lamm, Vinaigrette und Blauschimmelkäse

Der Hersteller empfiehlt das Gelee ausdrücklich zu Braten und Käse, und dort spielt es seine Stärke aus. Für eine Glasur zu Lammkarree erwärmen Sie zwei Esslöffel mit einem Zweig Rosmarin. Pinseln Sie das Fleisch in den letzten Minuten damit ein. Die Herbe der Schlehe passt zum kräftigen Lammaroma.

Für eine Vinaigrette verrühren Sie einen Teelöffel Gelee mit einem Esslöffel Balsamico und drei Esslöffeln Walnussöl. Sie schmeckt zu Feldsalat mit Birnenspalten und gerösteten Walnüssen. Auf der Käseplatte begleitet das Gelee einen cremigen Blauschimmelkäse oder einen gereiften Schafskäse. Auch zu kalt aufgeschnittenem Roastbeef bietet es eine fruchtige, herbe Ergänzung. Zum Frühstück passt es auf dunkles Brot mit Butter. Wer ein helles Gegenstück sucht, probiert den Geleeaufstrich aus Holunderblüten.

Unser Tipp: Rühren Sie einen Esslöffel Gelee in die Sahnesoße eines Wildgulaschs, kurz bevor Sie servieren. Die Soße bekommt Glanz, eine dunkle Farbe und eine feine Säure. Als Füllung für helle Biskuitrollen ist die Sorte dagegen nicht ideal, weil ihre Herbe zarte Teige dominiert.

Warum aus der Schlehe meist Saft und Gelee werden

Die Schlehe wächst am Schwarzdorn, einem dornigen Wildstrauch, der in Hecken und an Waldrändern vorkommt. Ihre Früchte sind klein, blau bereift und tragen einen im Verhältnis großen Stein. Das Entsteinen von Hand wäre mühsam, und das Fruchtfleisch ist ohnehin knapp. Deshalb wird die Schlehe in der Küche traditionell zu Saft, Likör oder Gelee verarbeitet. Für Sloe Gin setzt man die Früchte mit Zucker in Gin an und lässt sie monatelang ziehen. Das Gelee nutzt dagegen nur den Saft und kommt ganz ohne Alkohol aus.

Geerntet wird im Spätherbst, viele Sammler warten bis nach den ersten Frostnächten. Die rohe Frucht zieht den Mund stark zusammen, erst durch Verarbeitung wird sie genießbar. Im Gelee bleibt von dieser Wildheit ein angenehmer, herber Kern.

Eingekocht wird das Gelee bei FrüchteMeer in Wankendorf. Susanne Lucht-Thiesen gründete die Manufaktur 1996, seitdem führt sie den Betrieb gemeinsam mit Karsten Thiesen. Nach eigener Aussage arbeitet das Team handwerklich und offen für neue Geschmacksideen. Das Sortiment reicht laut einem Handelspartner über 130 Sorten. Im Herstellershop ist das Schlehengelee unter den beliebtesten Fruchtaufstrichen gelistet, eine Wildfrucht zwischen vielen Klassikern.

Ein Gelee für alle, die Herbes mögen

Was dieses Gelee besonders macht, ist seine Herkunft aus einer Wildfrucht, die selten im Supermarktregal steht. Es schmeckt nicht nach Kompromiss, sondern nach Hecke und Herbst. Wer Grapefruit, Bitterschokolade oder trockenen Rotwein schätzt, findet hier einen passenden Aufstrich. Verglichen mit Johannisbeergelee schmeckt es weniger sauer und deutlich gerbstoffbetonter.

Als Mitbringsel eignet sich das 210-g-Glas für Hobbyköche, die Wild oder Lamm zubereiten. Neben Käse und Nüssen wird das fast schwarze Gelee schnell zum Thema am Tisch. Wer zwei Herbstsorten verschenken möchte, kombiniert es mit dem milden Birne-Quitte-Fruchtaufstrich.

Ein herbes Wildgelee, das dem Lamm, der Käseplatte und dem dunklen Frühstücksbrot das gibt, was süße Konfitüren nicht leisten.