EMBRATUR Olivenöl extra vergine – intensiv fruchtig – 100 ml

EMBRATUR Olivenöl von Vitelium. Intensiv fruchtig, grüne Tomate, höchstens 300 Liter pro Saison.

EMBRATUR Olivenöl ist das intensiv fruchtige Olio extra vergine von Vitelium, gepresst in Molise aus grünen, früh gelesenen Oliven. Kein mildes Allzwecköl, kein Bratöl, kein Öl für Mayonnaise.

EMBRATUR Olivenöl von Vitelium stammt aus grünen Früchten der Sorten Nocellara del Belice sowie Sperone di Gallo. Der Hersteller stuft dieses native Olivenöl extra als intensiv fruchtig ein. Was das bedeutet, zeigt der Vergleich mit den beiden anderen Ölen des Hauses. Das leicht fruchtige Provvidentia beschreibt Vitelium als grün und zart, das mittel fruchtige Frentanum mit Gräsern und Artischocke. Embratur steht am oberen Ende dieser Skala und riecht deutlich nach grüner Tomate. Laut Hersteller entstehen davon höchstens 300 Liter pro Saison. Die 100-ml-Flasche ist der Einstieg, um dieses Profil kennenzulernen, bevor Sie sich für eine größere Menge entscheiden.

Grüne Tomate, herber Gaumen, pfeffriges Finale

Embratur zeigt sich in der Nase mit dem Duft frisch aufgeschnittener grüner Tomaten und Tomatenblätter. Am Gaumen folgt eine ausgewogene Bitterkeit, wie sie Öle aus unreifen Oliven kennzeichnet. Im Abgang baut sich eine pfeffrige Schärfe auf, die im Rachen kurz kratzt.

Bitterkeit und Schärfe gelten in der Olivenöl-Verkostung als positive Attribute. Sie entstehen durch phenolische Verbindungen, die in grünen Früchten besonders reichlich vorhanden sind. Die Farbe ist goldgrün, die Textur eher fest als buttrig. Prüfpanels bewerten die Fruchtigkeit auf einer Skala von 0 bis 10. Liegt der Medianwert über 6, gilt ein Öl als intensiv fruchtig.

Wer ein weiches Olivenöl mit Mandel- oder Apfelnoten erwartet, wird Embratur als zu herb empfinden. Für Einsteiger, die sonst nur milde Supermarktöle kennen, ist der erste Schluck pur oft eine Überraschung. Gerade deshalb lohnt der Test mit der kleinen Flasche.

So verkosten und verwenden Sie die kleine Flasche

Ein intensiv fruchtiges Olivenöl entfaltet sich am besten kalt, als Finish auf dem fertigen Gericht. Geben Sie zum Kennenlernen einen Esslöffel in ein kleines Glas und wärmen Sie es kurz in der Hand. Dann riechen, einen Schluck nehmen und Luft durch die Zähne ziehen. Profis nennen das Strippaggio, damit sich die Aromen im Mund verteilen.

Danach geht es in die Küche. Ein Teller reifer Tomaten mit grobem Salz und zwei Esslöffeln Embratur zeigt, wie gut beide Tomatennoten zusammenpassen. Gekochte dicke Bohnen mit Zichorie, ein Klassiker aus Süditalien, bekommen damit ihre Würze. Auch gegrillte Paprika, frische Ricotta mit schwarzem Pfeffer oder eine Pappa al Pomodoro vertragen das kräftige Öl.

Für helle Emulsionen wie Mayonnaise ist Embratur nicht geeignet, weil die Bitterkeit dort unangenehm hervortritt. In der heißen Pfanne verliert es zudem genau die Frucht, für die Sie es kaufen.

Unser Tipp: Stellen Sie die kleine Flasche neben das FRENTANUM in 100 ml und probieren Sie beide nacheinander auf neutralem Weißbrot. Der Unterschied zwischen mittel und intensiv fruchtig wird so in einer Minute greifbar.

Ein oskischer Herrschertitel für Oliven aus zwei Höhenlagen

Im Oskischen bedeutet Embratur so viel wie Feldherr oder Herrscher, verwandt mit dem lateinischen imperator. Oskisch sprachen die Samniten, die in der Antike das heutige Molise bewohnten. Der Name verweist also auf die Geschichte der Region, aus der das Öl stammt.

Die Oliven wachsen nach Angaben von Vitelium zwischen 400 und 800 Metern Höhe. Nocellara del Belice ist eine Sorte, die für ihre Tomatennoten bekannt ist, Sperone di Gallo ergänzt die Frucht. Gelesen wird von Hand, je nach Jahr ab Mitte Oktober, während die Früchte noch grün sind. Spätestens sechs Stunden nach der Lese liegen sie in der Mühle und werden mechanisch im Dekanter verarbeitet.

Die Temperatur bleibt dabei unter 27 Grad, die Grenze, unter der die EU den Hinweis auf Kaltextraktion erlaubt. Den Gehalt an freien Fettsäuren gibt der Hersteller mit unter 0,2 Prozent an. Für die Kategorie nativ extra sind bis zu 0,8 Prozent zulässig. Hinter Vitelium stehen der Pflanzenbiologe Davide Petrollino in Provvidenti und Constanze Engelbrecht in Hamburg.

Verkostungsflasche für eine streng limitierte Ernte

Bei einer Menge von höchstens 300 Litern im Jahr ist Embratur kein Öl für den Großeinkauf. Die 100-ml-Flasche erlaubt einen ersten Eindruck, ohne dass ein angebrochenes Öl monatelang im Schrank steht. Ab Abfüllung hält es 18 bis 24 Monate, geöffnet schmeckt es in den ersten Wochen am frischesten.

Als Gastgeschenk für Menschen, die gern kochen, macht die schlanke Flasche eine gute Figur. Wer nach dem ersten Test mehr möchte, findet dasselbe Öl als EMBRATUR in der 250-ml-Flasche.

Ein Olivenöl mit Haltung: grün, herb, nach Tomate duftend. In der kleinen Flasche können Sie testen, ob es zu Ihrer Küche passt.