Weiße Trüffelcreme – Crema al Tartufo Bianco – 90 g

Weiße Trüffelcreme im 90-g-Glas. Genug Käse und Trüffel für ein Menü zu viert.

Weiße Trüffelcreme in der Vorratsgröße: Vitelium füllt Sahne, Caciocavallo und weißen Trüffel aus Molise in ein 90-g-Glas, bemessen für mehrere Gerichte. Kein Trüffelöl, keine Pilzpaste, keine Knolle zum Hobeln.

Weiße Trüffelcreme ist eine Würzcreme von Vitelium, die fertige Gerichte mit dem Duft von weißem Trüffel und der Würze von Caciocavallo abrundet. Frischen weißen Trüffel findet man nur in einem kurzen Fenster im Herbst, und im Kühlschrank verliert er Tag für Tag an Duft. Wer für Gäste kocht, schließt damit eine teure Wette auf den richtigen Termin ab.

Die Creme nimmt diese Wette aus der Planung. Mit 90 Gramm deckt ein Glas zwei Gänge für vier Personen ab. Sie steht bereit, wenn Ihr Termin feststeht, und nicht erst, wenn die Saison es erlaubt.

Salzige Käsewürze und ein langer Trüffelnachhall

Im Geschmack zeigt die Creme drei Schichten: salzige Käsewürze, die Rundung der Sahne und einen langen Trüffelnachhall. Der Käse macht 13 Prozent aus und gibt dem Ganzen Körper. Eine Gemüsebrühe mit Karotte und Sellerie bildet den herzhaften Boden darunter.

Die Textur ist dicht und sämig, ähnlich einer kalten Béchamel. Im warmen Gericht löst sie sich innerhalb weniger Sekunden und legt sich gleichmäßig um Reis oder Nudeln.

Beim Trüffel arbeitet Vitelium mit zwei weißen Arten. Drei Prozent sind Bianchetto (Tuber borchii), ein kleinerer weißer Trüffel, der in Italien vor allem im Spätwinter und Frühjahr gesucht wird. Ein Prozent ist Tuber magnatum Pico, der Albatrüffel des Herbstes mit seinem feineren, honigartigen Duft.

Rund 1,6 g Salz je 100 g stecken bereits in der Creme. Salzen Sie Risotto und Nudelwasser deshalb sparsamer als gewohnt. Für Gerichte, in denen der Trüffel ganz allein auftreten soll, ist sie weniger geeignet, dort gehört die frische Knolle hin.

Sechs Esslöffel, aufgeteilt auf zwei Gänge

Ein 90-g-Glas entspricht etwa sechs gehäuften Esslöffeln, und so lässt es sich für vier Personen aufteilen. Für die Vorspeise bestreichen Sie acht geröstete Crostini dünn mit zwei Esslöffeln Creme. Gehackte, kurz geröstete Haselnüsse darüber geben Biss und eine zweite nussige Ebene.

Für das Risotto als Hauptgang ziehen Sie drei Esslöffel Creme unter, sobald der Reis vom Herd kommt. Etwas Butter dazu, den Parmesan können Sie halbieren, denn der Caciocavallo übernimmt einen Teil seiner Aufgabe. Der verbleibende Löffel landet am nächsten Morgen im Rührei.

Ebenso gut funktioniert ein Kartoffelpüree für vier, in das Sie zwei Esslöffel erst nach dem Stampfen einrühren. Zu kurz gebratenem Kalbsrücken ergibt das eine Beilage, die keine Sauce mehr braucht.

Aus Erfahrung: Wärmen Sie lieber die Teller vor als die Creme. Sie verträgt keine lange Hitze und gehört nicht in die heiße Pfanne. Für einen ersten Versuch oder als Mitbringsel gibt es die Creme auch im kleinen 50-g-Glas.

Forschung in der Pflanzenbiologie, Anbau in Molise

Vitelium ist eine kleine italienische Manufaktur mit Sitz in Hamburg. Seit 2018 bietet sie Oliven-, Trüffel- und Hanfprodukte aus Molise an. Hergestellt wird im Dorf Provvidenti bei Campobasso, wo Dr. Davide Petrollino Anbau und Produktion verantwortet.

Petrollino hat mehr als ein Jahrzehnt an der Universität Ferrara zur Pflanzenbiologie und Pflanzentechnologie geforscht. Danach ist er in seine Heimatregion zurückgekehrt, um dieses Wissen im eigenen Anbau anzuwenden. Constanze Engelbrecht aus Hamburg leitet als Geschäftsführerin das Unternehmen und sorgt dafür, dass die Produkte hierzulande erhältlich sind.

Auf Dünge- und Spritzmittel verzichtet Vitelium im eigenen Anbau, und aus diesen Hainen stammt auch das Olivenöl in der Creme. Den Trüffel bezieht Vitelium über einen befreundeten Trüffelsucher aus Molise, der mit selbst ausgebildeten Hunden arbeitet. Auch der Caciocavallo ist ein Käse aus der Region, die Zutaten kommen laut Hersteller vollständig aus Italien.

Trüffel planbar machen, für Gastgeber mit vollem Kalender

Das große Glas richtet sich an alle, die Trüffel nicht nur einmal probieren, sondern regelmäßig einsetzen wollen. Ungeöffnet steht es im Vorratsschrank, bis der nächste Besuch ansteht. Für ein Herbstmenü, eine Geburtstagseinladung oder den Sonntag mit der Familie ist damit gesorgt.

Im Vergleich zum kleinen Glas sinkt der Preis pro Gramm, und die Menge passt zu Rezepten für vier. Angebrochen hält die Creme allerdings nur wenige Tage, planen Sie die Gerichte also nah beieinander.

Wer vegan oder glutenfrei kocht, muss passen: Für diese Küchen ist die Creme wegen Sahne, Käse und Weizenmehl nicht geeignet. Wer ohne tierische Zutaten kochen möchte, greift zum Trüffelpesto aus Champignons und Sommertrüffel im gleichen Format.

Ein Glas, vier Teller, zwei Gänge. Mit der großen Crema al Tartufo Bianco wird ein Trüffelmenü zu einer Frage der Einladung, nicht des Kalenders.